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本品是色澤金黃、外脆內(nèi)嫩、酥松可口、形似蛋糕的風味食品。被稱為“米蛋糕”。其制作工藝如下。

1.選米：選用優(yōu)質(zhì)大米，忌用黏性重的米。

2.泡米：春、冬季泡24小時，夏季泡6小時。泡至用手輕輕一搓米粒即碎為宜。

3.磨漿：用小型豆?jié){機把米磨碎，邊磨邊加水。水量為干米的2倍。

4.發(fā)酵：5公斤大米用0.5公斤老酵面，冬季10～12小時，夏季8小時。發(fā)酵過程中每隔5小時須攪動1次，以利發(fā)酵均勻。

5.烤制：在發(fā)酵米漿中加入適量小蘇打，5公斤大米加入20克奶油，3克香精，250克白糖，拌勻。倒入模具中烤8～10分鐘。烤制時要受熱均勻。