2025-08-25 11:31:22 劉彩艷
七夕將至，當(dāng)許多人準(zhǔn)備以鮮花、月色詮釋浪漫時，在陜北靖邊，一碗熱氣騰騰的羊肉圪坨，卻道出了當(dāng)?shù)厝俗顚?shí)在的相守承諾?！笆w面圪坨羊腥湯，死來活個相跟上”，悠揚(yáng)的信天游里，美食、土地與人心已緊緊相連，讓藏在煙火氣里的愛意，成了能暖到胃、記在心的真實(shí)滋味。
清晨的靖邊縣城，信天游旋律漫過街巷，當(dāng)?shù)夭宛^的工作人員已經(jīng)圍著灶臺忙碌起來。做羊肉圪坨，靖邊人有著“較真”的講究：選本地上好的山羊羯子肉，涼水下鍋煮沸撇凈浮沫，只用地椒、生姜、花椒、辣椒等家常調(diào)料，溫火慢燉兩小時，直到湯底清亮、羊肉一抿即化，這碗湯的“魂”才算立得住。
燉肉的間隙，揉面、搓圪坨的手藝更見心意。蕎麥面，溫水和起，待揉成光滑面團(tuán)，揪下小塊，在掌根與指尖一捻、一卷，一個個形似小貝殼的圪坨便落盤。圪坨里不只有蕎面的筋道，更是內(nèi)心真誠的溫度，據(jù)老人們講，如果在七夕這天，情侶、夫妻一起動手做上一碗羊肉圪坨，則象征著能把日子的過的扎實(shí)熱乎。
當(dāng)燉爛的羊肉遇上煮熟成型的圪坨，白瓷碗中便有了景致：圪坨沉在清亮的湯里，幾塊羊肉臥于其上，撒上翠綠的香菜與蔥花，熱氣裹著肉香氤氳開來。一口下去，圪坨筋道、湯汁鮮醇，在這一刻深情與美味，已經(jīng)深深烙在靖邊人的美食基因里。有人說它“比鮮花實(shí)在，暖了胃，又暖了心?！?/p>
“相跟上”是靖邊人最樸素的承諾，不管日子苦甜，能一起端起一碗羊肉圪坨，就是最踏實(shí)的相守。千百年間，靖邊羊肉圪坨的做法或許有過調(diào)整，但其代表的“不離不棄”的心意從未改變。如今，這道美食不僅是七夕浪漫的載體，更成了當(dāng)?shù)匚幕摹懊艽a”——藏著老輩人的手藝、代代相傳的故事，以及黃土地獨(dú)有的印記。
守住美食，便是守住了文化根脈。近年來，靖邊縣大力保護(hù)本土飲食文化，通過傳承手工技藝、挖掘美食背后的故事，讓羊肉圪坨等特色美食成為文化自信的載體。“一碗湯”“、一碟菜”，裝著靖邊的過去與未來，也是讓更多人讀懂靖邊的歷史、感受這片土地上獨(dú)有的浪漫與深情的文化符號。
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